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★商品名:天喜牌佳多美M(原名:筋力源Z型)  產(chǎn)品名稱:佳多美牌復配酸度調(diào)節(jié)劑 型號:JLY-Z 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方,并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可,保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的豆類制品(食品分類號:04.04)、發(fā)酵面制品(食品分類號:06.03.02.03)、其他(食品分類號:16.07)既不會超標也不會超量。
★配料表:黃原膠、碳酸鈉、微晶纖維素。
★應用范圍:豆類制品(食品分類號:04.04)、發(fā)酵面制品(食品分類號:06.03.02.03)、其他(食品分類號:16.07)。根據(jù)本品配料表中各單一成分共同使用范圍,按照GB2760規(guī)定,本品亦可用于各類食品(例外食品除外)。
★功能作用:采用本品加工制作的魔芋豆腐、豆腐干等魔芋制品、豆類制品等凝固結(jié)實、筋道有咬勁、不易出水、出品率高。采用本品加工松花蛋口感筋道有彈性,花紋清晰,色澤純正。采用本品老面饅頭等面粉制品膨松筋道、防酸、防干裂。
★最大使用限量:按生產(chǎn)需要適量添加。魔芋豆腐參考用量:6-12g/kg (以魔芋粉計算)。老面饅頭等參考用量:2-15g/kg (以干面粉計算)。豆腐干參考用量:10-20g/kg (以豆腐干和水總量計算)。
★使用方法:1.將本品用溫熱水溶解后加入面制品中或煮制好的魔芋水中。2.將本品直接加入煮豆腐干的水中。
★溫馨提示:本品含有食用堿,制作魔芋豆腐時達不到氫氧化鈣的效果。
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①.魔芋豆腐制作新做法:魔芋精粉0.8斤、玉米或小麥淀粉0.2斤、佳多美M型25~50克、七彩滴牌食用增白劑0.1斤。工藝:先將精粉與淀粉拌勻,加涼水溶解,加入40-60倍的開水中,繼續(xù)熬至完全溶解,加入佳多美M型、增白劑攪拌溶解,繼續(xù)加熱5分鐘即可出鍋,倒入模具,徹底降溫凝固后即為魔芋豆腐。
②松花蛋、皮蛋做法:配料:食用鹽2g、佳多美M55克、茶葉適量(或不加)、水20克。工藝:l. 所有水加熱為40度溫水,食用鹽、佳多美M、茶葉加入溫水中,攪拌溶解。2.皮蛋加工:將鮮蛋放入降溫后的腌制液中,置于18~24℃的環(huán)境溫度下,10天后就可食用。3.皮蛋為什么放半個月以至幾個月都不會壞呢?一是因為里面有食鹽,鹽有防腐的作用;工業(yè)化批量生產(chǎn)時可以使用食品加工助劑硫酸銅,可以殺滅鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)腐敗的細菌。

   

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